节气，一种很奇妙的东西。季节交替的日子里，空气蜕化的灵敏氛围。 时节催生的食材，生命短暂。物以稀为贵也好，心生爱怜也罢。古往今来，时令味道一直是以少胜多的典范。 节气，中国人对四季的传统感知。 竹笋，历代文人骚客的写意珍肴。 盛夏，新鲜春笋早已远去，只留下一丝让人回味的曼妙背影。菜场转悠，酱菜摊上的水发竹笋还是留住了我的双脚。 清粥小菜，凉拌笋丝是太好的选择。脆韧相交，竹香韵味。最好，黄昏的阳台餐桌，再飘来一丝凉风。 待到来年，再来重品那句＂春来竹笋可入诗＂吧。
食材
1
水发竹笋（笋种随意） 200g
2
细葱 2根
3
小米红椒 1颗
4
熟白芝麻 1茶匙
5
麻油 1茶匙
6
生抽 1茶匙
7
食盐 1茶匙
8
醋 1汤匙
9
白糖 1茶匙
10
油泼辣子（或辣椒油） 1汤匙
步骤
1
将菜场买来的已经水发好的竹笋洗净，放入料理盆备用。
2
将竹笋剖成两半，再用手从竹笋根部开始，往头部方向撕成粗细合适的笋丝。
3
将撕好的笋丝倒入烧开的沸水中（水里可加一点点盐），保持大火，焯熟一下，去除涩水和内部杂质。时间约3分钟，用筷子不停拨动笋丝，使它们过水均匀。
4
将焯好的笋丝捞起，放入事先准备好的凉开水里浸5分钟左右（图略），再捞出沥干水分，如右图。
5
沥干水分的笋丝放入料理盆，取出调料拌笋丝。
6
加入1汤匙油泼辣子，1汤匙醋，1茶匙食盐，1茶匙白糖，1茶匙麻油和1茶匙生抽。
7
用一勺一筷双手配合搅拌，使调料附着均匀。
8
搅拌充分后，就可用筷子夹入碗中，还可以在面上撒少许葱花，小米辣和熟白芝麻，增加香味和色彩。
9
欧克，成品上桌。红油凉拌笋的口味微辣带麻，微甜带酸，是佐粥和下酒的良伴。