怎么做炖猪软骨肋排?
食材
1
猪软骨肋排 700克
2
【a.焯水用调料： 适量
3
姜（建议用切姜的边角料） 30克
4
花椒】 20粒左右
5
料酒 30ml
6
【b.烹制用调味料： 适量
7
料酒 30ml
8
*「碗汁: 适量
9
生抽 45ml
10
老抽 30ml
11
排骨酱（没有可换成等量蚝油或酱油）」* 30ml
12
大料 1个
13
桂皮 一小块
14
葱段 35克
15
姜 25克
16
蒜片】 15克
17
食用油 少许
方法/步骤
1
排骨用温水洗净。
2
锅中放入姜、花椒、料酒。冷水下入排骨。
3
开火，大火煮开。将浮出来的血沫撇净。
4
关火。将排骨捞出，用热水冲洗干净。焯排骨剩下的水，撇净血沫，留下备用。
5
小火热锅，锅中放入少许油。放入排骨，中大火翻炒至表面金黄。
6
加入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮，翻炒片刻。
7
加入料酒，翻炒均匀。
8
倒入碗汁，翻炒均匀。
9
「*压力锅版：待碗汁开始沸腾，排骨均匀上色后，关火。
10
将排骨倒入压力锅内胆中。加入焯排骨撇血沫后剩下的热水。热水的量以刚好没过排骨为准。
11
选择压力锅相对应的档位。注：如果炖一遍排骨不够软烂，再炖一遍即可。
12
出锅。」
13
「*如果家中没有压力锅，可在第九步碗汁沸腾时，在炒锅中加入开水或热水。水量同样以刚好没过排骨为准。
14
盖上盖子，小火炖一个半小时左右。
15
炖至锅中汤汁大部分都被排骨吸收，即可出锅。」
上一篇：栗子花生烧猪软骨的做法