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海带拌黄豆制作方法

材料:主料:海带,黄豆,鸡蛋4枚,水。配料:香菜,葱段,姜片,大料,花椒,香叶,橙皮,干辣椒,桂皮,冰糖。调味料:自制辣椒油(做法点这里),醋,生抽,老抽,料酒。做法:准备材料:1.海带提前泡发后洗净控水,然后卷成卷用棉线捆住。2.黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时,而后控水备用。3.煮熟的鸡蛋4枚,剥壳备用。4.葱段、姜片,香叶,大料,花椒,干辣椒,桂皮,橙皮准备好。做卤汁:1.汤锅内放入2/3量的水,将步骤4的香料放入锅内,开火。2.放入2大勺老抽和3大勺生抽。3.放入适量的料酒。4.放适量的冰糖,提鲜。5.在放入一些老卤汁进去,没有的话可以省略。6.大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。开始卤制海带和黄豆1.卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡,如果咸淡合适放入海带卷,不合适再继续根据需要加盐或生抽。2.下黄豆。3.放入煮熟的鸡蛋,想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀。4.大火煮开转小火卤制1小时左右,然后关火焖1小时。为了使黄豆更好的入味,焖完晾凉后将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏了一夜。调味、装盘1.将卤好的海带去掉棉绳,切成小卷。2.香菜洗净切碎。3.碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆,放入香菜,加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可。
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