记得每年快到这个夏末的时节，散养的小公鸡就可以开吃了。散养的公鸡吃起来肉更有嚼劲，鸡肉炖得再烂，鸡皮还是很Q弹，鸡爪虽然很细，但是啃起来却是很香。鸡肉烧烂了，再加上一小把的毛豆米，更加鲜香。家里人少时，这一道菜再来个素汤就足矣！
食材
1
草公鸡 1只
2
毛豆 适量
3
菜油 适量
4
盐 适量
5
老抽 适量
6
葱姜蒜 适量
7
花椒 适量
8
干红辣椒 适量
方法/步骤
1
仔鸡现杀去除内脏，鸡肫、鸡胃和鸡肠子是好东西要留下来哟，清洗干净，沥净水分，斩成小块。
2
锅中放入适量的菜油，加入适量的花椒粒炒出麻香味，再加入干红辣椒、葱段、姜片和蒜瓣继续煸炒至出香味。
3
倒入剁好的鸡块，大火翻炒至鸡肉色发白，没有血水。
4
调入适量的老抽，继续大火翻炒均匀。
5
锅中放入适量的热水，使水能没过鸡肉块，调入适量的盐。大火烧开再中小火炖1.5-2小时。我用的是散养的草公鸡，所以时间比较长，煮的时候可以适当观察和品尝。
6
炸到鸡肉基本软烂，再加入准备好的毛豆米，翻炒均匀继续烧开。
7
烧开后再小火煮约5分钟，毛豆断生即可出锅装盘。因为是散养的小仔鸡，味道很鲜美，无需再加入其它调料就已经很美味了。
注意事项
选择砂锅炖鸡，味道更鲜美，散养的鸡尽量不要烧得太干，适当地多加水，因为其烧制的时间也更长。