将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略泡青菜50克攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒在锅中倒入肉汤、酱油烧沸放入泡青菜丝烧沸放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上将烧入味的鱼捞出，摆盘锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可
食材
1
鲤鱼 500克
2
醋 5克
3
酱油 5克
4
白糖 3克
5
高汤 500克
6
色拉油 适量
7
葱白 10克
8
料酒 15克
9
姜 5克
10
淀粉 10克
步骤/方法
1
将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略
2
泡青菜50克攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末
3
炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右
5
将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒
6
在锅中倒入肉汤、酱油烧沸
7
放入泡青菜丝烧沸
8
放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上
9
将烧入味的鱼捞出，摆盘
10
锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡
11
将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可