美味开屏鱼怎么做好？

食材准备：一条一斤半的鲈鱼、姜、葱、青红辣椒和蒸鱼豉汁。

把杀好洗净的鱼放在加入白醋的清水里浸泡5分钟。

如图，像这样斜着切两刀，把鱼去头去尾。

然后用一块干净的布包住鱼身，切成1厘米左右的小段。

注意：开屏就像一把扇子，底部的鱼腩就是扇柄，千万不能切断了，要留有3厘米左右的富余。正面切完后，背面也按照同样方法切好。

两面的鱼肉都切好后，把刀放回肉片之间，在骨头的地方轻轻一拍，就能轻松砍断鱼骨了。

在鱼里加入适量料酒和半勺盐，抓匀后静置5分钟。抓的时候一定要注意，不要把鱼肉搞散了。

先在盘子上铺一些葱，再把鱼肉放到盘子上，摆成开屏的造型。葱垫底不仅能让鱼肉吸收葱的香气，还能去腥。

如图这样，摆好鱼头和鱼尾，然后在鱼肉面上铺一些姜片，就可以上锅蒸了。

蒸锅里的水烧开后，就把鱼放锅里，开大火蒸大约6分钟。

在蒸鱼的时候，准备一些姜丝和葱丝，等下点缀菜用。

时间一到，出锅后把蒸鱼盘子里的汁水倒掉，葱和上面的姜片也取掉。

在鱼上撒上一些葱段和姜丝略加点缀，淋一勺热油和适量蒸鱼豉汁，造型如孔雀开屏、味道鲜美滑嫩的开屏鱼就做好了。