来自湖南的名菜，湖南人无辣不欢。而且跟四川的辣不同，湖南那边的辣是干辣，但是辣得瘾，让你一边辣得受不了，又一边停不下筷子。这道剁椒鱼头几乎是上桌必点菜之一。
食材
1
花鲢鱼头 1个
2
剁椒 适量
3
盐 1勺
4
姜 适量
5
大蒜 1头
6
大葱 1根
7
葱花 少许
8
油 适量
9
胡椒粉 适量
10
料酒 适量
方法/步骤
1
把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
2
锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3
蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖大火蒸。
4
蒸至五分钟时，开姜倒掉盘子里蒸鱼的腥水，鱼上剁椒和炸过的姜蒜末，盖锅再蒸15分钟。
5
蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，入上一浇就可以了。
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