猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。也是猪肉铺最为常见的食材之一，价格低廉，营养丰富，这道爆炒猪肝嫩滑顺口，家常必备！
食材
1
猪肝 1000克
2
姜 20克
3
蒜 40克
4
葱 30克
5
糖 33克
6
盐 2克
7
生抽 34克
8
酱油 52克
方法/步骤
1
猪肝买回来过后切薄片，加水揉搓去血水。滤干水分，倒入碗中加2勺料酒，少许盐，2片姜，淀粉一撮，少许油。
2
接着准备辅料（蒜，二荆条，蒜苗），由于这道菜是要求速度非常快的，所以二荆条，蒜等都要切薄。豆豉是其他菜的这里乱入了，忽略掉！
3
另外取一个碗倒入一勺酱油，少许糖，大半勺水，一点点淀粉，鸡粉，混匀备用！
4
锅内下宽油（多放点油），油热冒烟倒入猪肝，数5秒用锅铲滑散！
5
猪肝变色后马上倒出多余的油，把猪肝滑到一边，倒入辅料炒香，然后倒入刚才用碗准备的料汁，出锅！ 整个过程必须猛火快炒，猪肝很容易熟，所以多一会儿猪肝马上就老！
6
成菜！！猪肝炒的时候也要注意量要适宜，一顿必须吃完，否则冷了就口感大打折扣！这道菜也要上菜就马上吃！
注意事项
加入咸菜味道更佳！