在一家鲁菜馆吃到的，侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，肉质很嫩。自己做的不知道正不正宗。
食材
1
草鱼 1条
2
鸡蛋 2个
3
五花肉 50克
4
油 适量
5
盐 3克
6
胡椒粉 2克
7
大葱 1棵
8
姜 5片
9
蒜 2瓣
10
糖 5克
11
料酒 1汤匙
12
香醋 1大勺
13
面粉 适量
步骤/方法
1
大葱、姜切丝，蒜切片
2
留少许葱白部分，其它葱丝、姜丝、蒜片放入碗中冲入热水泡制20分钟成葱姜水
3
五花肉切片备用
4
草鱼收拾干净去头、在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑）剔出脊骨成两片
6
入盆加盐、糖、胡椒粉、料酒和葱姜水2勺抓一会，加盖腌制2-3小时
7
鱼骨不要扔掉，鱼头片开，去掉鱼牙，鱼骨切大段
8
炒锅加少量的油烧热下入鱼块煸至微黄
9
迅速冲入适量热水
10
倒入煮锅撇去浮沫后加入胡椒粉、料酒和一半的葱姜水转小火炖制30分钟
11
面粉里加入鸡蛋搅拌成面糊（不可太稠和太干，要调到用筷子挑起，面糊成一条线即可）
12
腌好的鱼块先两面沾满面粉
13
在放到面糊里挂满面糊
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到油温4-5成热的油里炸制表面金黄即可捞出备用
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另起锅下入五花肉片煸至肥肉吐油
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倒入刚才炖好的鱼汤（捞出鱼骨，只要鱼汤）煮开
17
下入炸好的鱼块，开锅撇去浮沫
18
转小火，调入盐、生抽、胡椒粉和剩下的葱姜水煮5分钟
19
准备一个深碗，底部加入葱白丝和香醋
20
把刚才炖好的鱼块和汤一起倒入碗中，好了，连汤带肉一起享用吧