陈皮鸭的做法
食材
1
水鸭 1500g
2
陈皮 20g
3
红枣 6个
4
薏米 10g
5
沙参 10g
6
玉竹 10g
7
桂圆肉 5g
8
瘦肉 500g
9
姜片 5片
10
水 2500ml
11
酱油 15ml
12
植物油 1000ml
方法/步骤
1
1 将整只的鸭子收拾干净后，用老抽将鸭子的外层涂抹均匀，备用。瘦肉飞水后备用，锅中放油（实耗50ml），油温达到180摄氏度的时候，将整只的鸭子放入其中，完全浸润到油中，煎炸10秒左右，捞出控油， 用热水将鸭子冲洗一遍，去掉表面的浮油。
2
锅中放入清水（这水要能没过鸭子），烧开后下入陈皮、薏米、沙参、玉竹、桂圆肉、瘦肉、姜片、红枣，烧开后放入鸭子，转小火，煮大约2小时左右。如果感觉这些味料实在太过分散，可以提前将其装入调料包中，或者将部分的调料放入鸭子的肚中。
3
鸭子快煮好的时候（可以用筷子完全扎透的时候），将其中的陈皮捞出，切丝备用， 之后鸭汤可以直接饮用，而鸭肉则用鸭汤收汁后，放上切好的陈皮丝一同食用即可。