要想猪肉口感鲜嫩多汁是有技巧，一起来看看吧
食材
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农畉猪肉 适量
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盐 适量
方法/步骤
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我吃过味如嚼蜡、毫无美味可言的猪肉，也吃过口感鲜嫩多汁的猪肉，为什么是同样是猪肉，做出来的菜口感相差这般大？
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喜欢吃肉的对上面的理解会更深，美味可口、鲜嫩多汁的肉是一次味蕾的盛宴，身为吃货可以不会做菜但必须对食物有所要求。
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那么猪肉怎么做口感才会鲜嫩多汁呢？农畉整理了烹饪中如何可以让肉变嫩的一些技巧，一起来看看吧。
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猪肉之所以鲜嫩多汁是因为在烹饪的过程中，肉中水分被很好地保存下来，没有蒸发掉。还有一个原因是肉的纤维被破坏掉，比如炖煮时间就的东坡肉就是炖的时间够久，破坏掉了猪肉的纤维，让肉变得容易咀嚼。
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综上，想要猪肉口感变嫩有两个方法，一是保住猪肉中的水分，二是破坏猪肉的纤维。
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农畉先就如何在烹饪中保留猪肉水分来展开说明。一、在腌制肉的时候，等放入的调料被肉吸干后，加入适量的清水（一斤肉2-3勺水）搅拌一会儿，让肉不再干巴巴，微微出水为止。 二、使用生粉腌肉，将猪肉切好后加入适量的生粉揉搓。原理是在肉的表面快速形成一层保护膜避免水分流失。
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三、尽量减少烹饪时间，做菜的时间越久肉消耗的水分就越多。这里特指大火快炒，迅速高温将肉断生，在肉中水分尚未流失之时出锅。 农畉再来说说如何破坏肉的纤维，方法也有两个。一、在切猪肉的时候要逆着猪肉生长的纤维切，将纤维切断。
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二、延长猪肉的烹饪时间，要么高温快炒要么小火慢炖，将猪肉的肌肉纤维完全破坏掉，让肉变得酥烂。