炒疙瘩是一种面食风味小吃，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。
食材
1
干面粉 1斤
2
菠菜 半斤
3
豌豆 半斤
4
胡萝卜 1根
5
五花肉 2斤
6
油 适量
7
葱花 适量
8
姜末 适量
9
酱油 适量
10
蒜片 适量
11
盐 适量
方法/步骤
1
把面和得稍微硬一点，揉好放一边饧着。
2
把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
4
把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5
把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。 得稍微硬一点，揉好放一边饧着。
6
油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7
继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
注意事项
1
出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。
2
菜和面的比例一般是2∶3。
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