如何制作手工老干妈
食材
1
菜籽油 220ML
2
干辣椒 100g
3
豆豉 60g
4
白砂糖 35g
方法/步骤
1
准备食材
2
干辣椒要做成辣椒面，需要先焙干焙香，这个步骤就是把干辣椒放在锅里不停的翻炒，主要要使用最小最小的火，温度稍微高一点，红辣椒就变成黑辣椒了。这个过程至少在10分钟以上，质地变脆，色泽变深，略有黑色即可。
3
炒好后，用这个捣一捣，没有的话用料理机。千万不能捣太碎。
4
捣好的辣椒面和蒸好的豆豉
5
热油，150度左右，小火，再高要糊，我吃过亏的。
6
全部倒入，一分钟左右可以出锅了。
7
刚蒸好的辣椒酱还有些生涩，不急着吃，存起来，使油脂和辣椒、豆豉一起浸润融合几天。味道更香醇。END
注意事项
注意，炒的时候会散发出迷人的香味，但也不能贪婪吸太多，不然会打喷嚏。
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