这次用的镜鱼因为是冷冻的，所以添加的调料有些多。如果镜鱼足够新鲜，它的肉质本来就鲜美细腻，烹饪过程中真的无需使用过多的调味
工具/原料
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原料1、：镜鱼三条，葱姜蒜、八角、花椒、
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原料2：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油
步骤/方法
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镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干；
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鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟；
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起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒；
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下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽；
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下入镜鱼，添加没过鱼身的开水；
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添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟；
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汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟；
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大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅。
注意事项
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1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者第7步的盐完全可以省略，因人而异；
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2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。