对于喜辣的美食爱好者来说，说起剁椒鱼头，肯定对鱼肉的鲜美和辣感对味蕾的刺激流连忘返，回味无穷。也一定尝试过来自不同城市的各种做法，今天就给大家介绍的是一种简单易学的家庭做法，剁椒鱼头好吃不贵，走起。
食材
1
胖鱼头 一个
2
生姜 10克
3
蒜头 6粒
4
葱 6根
5
辣椒酱 适量
6
料酒 3勺
7
白胡椒粉 少许
8
生抽 2勺
9
白醋 少许
10
盐 少量
方法/步骤
1
新鲜鱼头洗干净，若鱼头较大同时带肉多，即在鱼肉部分划一刀，以便能更好入味。买鱼最好在熟悉摊位，谨防买到有土腥味的鱼头，不然怎么做都无法下口，好的食材是做这道菜的关健。
2
姜一部分切丝用于腌制，若要炒制辣椒料就一部分切成末。用于打结的葱不切，直接绑起来扎好，另外2根葱切成葱花，最后备用。
3
洗好的鱼头把水沥干，放入料酒、盐、白胡椒粉、生抽和少量醋，抹匀腌制20分种去腥入味，鱼头下面垫上4根葱（葱打结扎好置于下方即可）
4
家中若有自制的蒜蓉辣酱，把辣酱铺满鱼头。没有自制辣酱就在超市买一瓶正宗的湖南或四川辣椒酱，也可以自已炒制，个人觉得现场炒制的没有蒜蓉辣酱入味。
5
锅内放入冷水，将水煮沸腾后再将鱼头放入锅中隔水大火蒸15分钟，蒸的过程中不要好奇去揭开锅盖，这样做出来的鱼会有腥味。
6
热锅烧油，油温到80度左右时，关火将其分次浇洒在蒸好的鱼头上。
7
出锅前在鱼头上洒上葱花，起到点缀和提香的效果。
注意事项
1
不要买到有土腥味的鱼头，否则怎么做都不好吃，原材料至关重要
2
辣椒的使用很有讲究，怎样才能使鱼头入味，前面的文中写过如何自制蒜蓉辣酱
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我的经验能帮到你吗，觉得不错就赞同哦！
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