普宁豆酱，咸香味独特，是潮汕菜中常用的调味酱，尤其在焖制海鲜类产品时，毫不夸张的说，其咸度替代了盐（真的很很很咸??），其香味能很好的与海鲜类结合，达到调味，增色，提鲜的作用。当然，与家禽类，蔬菜类产品也百搭，可谓一菜一风味，一酱一世界??下面是焖带鱼的操作，后来想想，用带鱼还是复杂了一点，带鱼肉质细腻，骨刺少的有点，在焖煮前必须先煎制，否则容易散架，在制作其它鱼类时可以省去这一步，做起来更简单。
食材
1
带鱼 1条
2
盐 3克
3
蒜苗 6根
4
姜 6片
5
普宁豆酱 1勺
方法/步骤
1
为了鱼肉上打花刀，使其煎制时可以煎的更透，在买鱼的时候就请鱼贩一开二不切小段，这样打花刀更方便。打花刀后然后切成三只五厘米的小段，擦干即可。
2
蒜苗切段，姜切丝备用，鱼放盐腌制。
3
料备好之后开始热锅，担心粘锅可以热锅后倒入冷油刷一下锅底，油倒出，然后倒入冷油。此时趁锅不注意，小心的把鱼块放进锅里，家庭中大火至少三分钟内不需要来回炒，单面金黄后反面然后煎，煎至两面金黄。
4
滤走多余的油，开大火烧热锅。
5
倒入蒜苗的根茎部以及姜丝小心来回炒
6
放入鱼一半深度的水，随即放入一勺普宁豆酱，盘它，放入蒜苗叶子，盘它两分钟，收锅，起菜。
7
带鱼和蒜苗是经典的搭配，加上豆酱加持，回味无穷。觉的颜色不够深的，可以放入极少许老抽，不建议放生抽，因为豆酱已经足够咸了，最后撒点一点潮汕香芹点缀，开动吧??