“带鱼”，在我国经济困难时期和目前的小康社会，都是人们餐桌上比较喜欢的一道菜。带鱼经济实惠，可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼还可以烤着吃，总之做法很多。但主要的还是以红烧的居多。带鱼的肉质细嫩脂肪适中，鱼刺虽比其它的海鱼稍微多一些，但比较好摘净，做好了味道会十分鲜美。今天做一道家常做法的烧带鱼，因此叫做“家常烧带鱼”，其做法如下。
工具/原料
用花椒和盐腌制好的净带鱼段300克、葱段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、绍酒20克、鲜酱油15克、老陈醋20克、白糖15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克、烹调油适量、清水适量。
步骤/方法
1
勾兑碗汁；碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
2
碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
3
碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
4
油锅烧热下入带鱼进行炸制，把带鱼炸至金黄微干捞出。
5
锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
6
葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁，再加适量清水，水和带鱼持平即可，然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
7
带鱼焖好后用旺火收汁，汤汁收70%便可出锅码盘。
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