威化芝麻大闸蟹的做法

威化芝麻大闸蟹的做法原料：阳澄湖大闸蟹1只，虾仁150克，白芝麻100克，肥肉30克，荸荠10颗，姜6克，葱15克，鸡蛋1个，威化纸10张。调料：盐3克，白糖6克，味精、淀粉、香油各5克，白胡椒粉4克。做法：1、将阳澄湖大闸蟹洗赶紧，蒸锅加入水烧沸，螃蟹放入蒸笼，移入蒸锅蒸熟。2、将蒸熟的大闸蟹取出，去壳，取出肉，放入碗中，虾仁挑去肠泥，洗净，沥干水分。略拍碎，肥肉洗净，放入料理机中搅成泥状。姜、荸荠去皮，洗净切末，葱洗净切末。鸡蛋打散成蛋液备用。3、将做法2中处理的所有原料导入玻璃盘中。加入调料混合搅拌均匀至有黏性，馅料即成。4、取一张威化纸，摊开，取50克馅料，放在威化纸上。5、将威化纸的两边往馅料中心卷起，在沿着同一放学卷聚成长筒状，接着在接口处刷刷蛋液捏紧。6、将威化卷一面刷上蛋液，再均匀地蘸上白芝麻，即做成生坯。7、锅中加入油烧热，放入生坯以小伙炸约3分钟即可取出，沥干油分，装盘即可。