制作老面：提前一天将老面原料混合成团后密封冷藏15小时以上蔓越莓加朗姆酒泡上，密封备用乳酪分成50克一个，搓圆冷藏备用将主面团中面粉、水、海盐和蜂蜜揉成团后，加入酵母和老面揉至光滑，再加入泡好的蔓越莓揉匀盖湿布发酵60分钟将面团分割成8份，滚圆后醒发30分钟
面团排气后包入乳酪球，收口向下发酵60分钟
面包顶上筛上面粉，用剪刀剪出十字口，4个角往外拉
烤箱预热190度，中下层烤35分钟
出炉
食材
1
T55面粉（主面团） 500克
2
蜂蜜（主面团） 60克
3
水（3度）（主面团） 275克
4
海盐 （主面团） 10克
5
低粉酵母（主面团） 3.5克
6
老面（主面团） 150克
7
蔓越莓干（主面团） 100克
8
朗姆酒（主面团） 15克
9
奶油奶酪（馅料） 400克
10
T55面粉（老面） 125克
11
海盐 （老面） 2.5克
12
水（3度）（老面） 80克
13
低糖酵母 （老面） 1克
步骤
1
制作老面：提前一天将老面原料混合成团后密封冷藏15小时以上
2
蔓越莓加朗姆酒泡上，密封备用
3
乳酪分成50克一个，搓圆冷藏备用
4
将主面团中面粉、水、海盐和蜂蜜揉成团后，加入酵母和老面揉至光滑，再加入泡好的蔓越莓揉匀盖湿布发酵60分钟
5
将面团分割成8份，滚圆后醒发30分钟
6
面团排气后包入乳酪球，收口向下发酵60分钟
7
面包顶上筛上面粉，用剪刀剪出十字口，4个角往外拉
8
烤箱预热190度，中下层烤35分钟
9
出炉
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