米粉是我国南方地区比较流行的一种小吃，是用大米制成的，柔软而富有弹性，可以汤煮，也可以干炒。很多人把它与米线混淆起来，实际上它们的做法是有区别的，米粉里面还加了红薯粉等原料，口感和米线是不一样的，米粉入口劲道，米线入口软糯，都能适应不同人群的需要。
食材
1
米粉 200克
2
青菜 100克
3
鸡蛋1个 60克
4
蒜沫 10克
5
盐 5克
6
酱油 5克
方法/步骤
1
将干米粉放入水中浸泡30分钟左右，变软即可。
2
热锅加油，油热后倒入打散的鸡蛋，快速翻炒，装盘待用。
3
热锅加油，放入洗净的青菜，快速翻炒，待菜色变后加入米粉。
4
依次加入炒好的鸡蛋、酱油和少许盐，快速翻炒均匀。此时翻动一定要快速，否则米粉会粘锅。
5
翻炒均匀后，加入蒜沫，待香味出来后，再稍翻炒一下，即可出锅装盘。
注意事项
1
干米粉需要先用水泡，时间不宜太长，30分钟左右变软就可以了。
2
米粉入锅后，一定要快速翻炒，否则容易粘锅
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