联二酮：系指双乙酰和2.3-戊二酮的总称双乙酰：2.3一丁二酮。 双乙酰是最主要的生青味物质，其含量越高，会导致啤酒口味不纯，有甜味直至馊饭味，在啤酒中味觉值根据啤酒的种类和品种的不同而不同。 淡色酒下面发酵酒 一般为0.1—0.2ppm 上面发酵酒 一般为0.1—0.4ppm2.3一戊二酮，在啤酒中的味觉值约为0.6－0.9ppm，一般对啤酒口味的影响不大，且在正常啤酒中双乙酰和2.3一戊二酮之比约3-6：1 联二酮在啤酒中 的 标准值为〈0.1mg/L 联二酮的含量是啤酒成熟的标志，随着主酵期和后酵期的缩短，双乙酰含量的测定越来越重要。
工具/原料
1
紫外分光光度计
2
双乙酰蒸馏器（蛇形冷凝管）
3
蒸汽发生器
4
移液管
5
容量瓶25ml
6
比色管50ml
7
盐酸溶液：〔C（HCI）=4mol/L〕。取333ml浓盐酸，搅拌下注入约500ml水中，稀释至1000ml，摇匀，放置冷却。
8
邻苯二胺溶液：（1%）。溶250.0mg邻苯二胺于4mol/L盐酸中，用4mol/L盐酸稀释至25.00ml，使用当天配制，贮于暗处。
9
消泡剂：甘油聚醚或有机硅消泡剂。
方法/步骤
1
将安装好的双乙酰蒸馏器预热备用
2
取25ml容量瓶接受馏出液，容量瓶内装少许蒸馏水，使馏出液管口能刚好浸在水下。容量瓶外加冰浴。
4
立即将酒样转移至双乙酰蒸馏器内，并用少量水冲洗带塞漏斗，盖塞，加水密封。
5
加热蒸馏，直到馏出液接近25ml时取下容量瓶，达到室温后加水定容到25.00ml，摇匀（蒸馏需在3—5分钟内完成）。
6
分别吸取10.00ml馏出液置于两个比色管中，管1加0.50ml邻苯二胺溶液，管2不加，混匀，置暗处放置30min钟后取出。
7
管1加2.00ml4mol/L的盐酸溶液，管2加2.50ml4mol/L的盐酸溶液，混匀。
8
在335nm处，用2cm比色皿，以管2作参比溶液，测定吸光度。
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