面粉 200g
鸡蛋 1个
生菜 6片
葱 5根
盐 少许
玉米油 10ml
麻油 3ml
醋 3ml
由于做凉皮鸡蛋卷的步骤和做凉皮的步骤前面是相同的，如果不发布，很多人不清楚，所以不要介意哦，这篇的凉皮鸡蛋卷的前几部步骤和凉皮做法是相同的。后面会不一样。
面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。
把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，丢弃即可。水全部留着。
把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。
沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。
准备披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。
鸡蛋磕入碗里，用筷子打散，生菜切细丝，尽量切细些。
刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），凉皮熟了加入一勺鸡蛋液，用勺子把鸡蛋液抚平，撒入生菜丝，盐和葱花，盖上盖子闷一分钟左右，由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后撕开边缘裹成一个鸡蛋卷。注意，冷水隔水降温是关键。
做好三个差不多就是一个人的分量了，用刀切小节，把香油和醋混合撒一点葱花浇在鸡蛋卷上即可。个人口味不一样，可以就根据自己口味做汁，浇在鸡蛋卷上就可以吃咯~~
冷水隔水降温是卷起鸡蛋卷的关键，一定要隔水降温。