素脆鳝是浙菜菜谱之一，以香菇为制作主料，素脆鳝的烹饪技巧以炸为主，口味属于香脆。水发香菇条挤干水分，沿着边缘剪成鳝鱼样的长条，炸至硬脆，炸脆的香菇条回锅翻拌，均匀的滚满卤汁，形似脆鳝，酥松脆香。
工具/原料
鲜香菇（用干香菇味道更好）500克、红椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克
步骤/方法
1
鲜香菇洗净后，将香菇伞和蒂分开，一起用滚水焯一下，过冷水后捞起
2
用剪刀将香菇伞按下图剪成长条，香菇蒂也剪成
3
将香菇条用纱布挤干水分后，然后加入调味料：酱油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀淹几分钟，再裹上生粉
4
逐条放入油锅炸成金黄色后捞出，沥干油
5
另起锅入少许油，爆香姜末，再放入切好的红椒和西芹粒，加少许盐，翻炒几下后，最后倒入炸好的香菇条翻炒均匀，装碟，洒上少许熟白芝麻，即可
6
最后就大终告成了。。