糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，鲁菜里都有此菜，特点是色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。此菜用来接待客人最能体现主人的好客和热情了.
食材
1
里脊肉 200g
2
鸡蛋 一个
3
香葱 适量
4
生姜 适量
5
面粉 适量
6
淀粉 适量
7
花生油 200ml
8
盐 适量
9
绍酒 15g
10
醋 25g
11
酱油 25g
12
白糖 25g
13
香油 少许
14
芝麻 适量
方法/步骤
1
里脊肉切成条。
2
加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟
3
葱白、生姜切末备用
4
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用
5
鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。
6
将里脊肉放到面糊里挂糊。
7
炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
8
待肉微焦捞出。
9
把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄
10
捞出沥干油。
11
锅内留底油，爆香姜葱末。
12
下入炸好的里脊肉。
13
烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。
14
待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
注意事项
1、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。2、开始油温不要太高，约150℃即可。
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