做红烧的菜式，比如红烧肉，做过无数次，次次都做得让自己心碎，向把红烧肉做得好的万记咨询，总是耳提面命，咱也以为得到她的红烧肉秘笈，继续折腾，是自己太蠢笨，偶尔也有一两次成功的，但都喜欢到雀跃……。做菜就是这个样：就算是得到了“秘笈”，也得勤奋苦练，才会修成正果，光说光看不练，什么都是“好味”，“好香”，……，也就是看了人家的，只是呵呵罢了。有俺做不来菜菜时，只能做些“吃在嘴里的，夹在碗里的，盯着人家的……”苦命活儿。这次又捣鼓起“红烧羊蹄”来了，按步就班，天不负人，折腾了2小时，将它弄出来了。事后想：如果早点儿判断焖煮过程中用炒锅进行，会有受热不均的情况就好了，还好，弄明白后，改用陶煲来焖煮，很快就将羊蹄焖至软焾……，不说了，还是上菜吧。
食材
1
羊蹄 600g
2
油 适量
3
盐 适量
4
萝卜 适量
5
姜片 适量
6
葱段 适量
7
冰糖 适量
8
陈皮 适量
9
八角 适量
10
草果 适量
11
沙姜干片 适量
12
干辣椒 适量
13
老抽 适量
14
浓缩鸡汁 适量
15
鸡精 适量
16
花雕酒 适量
方法/步骤
1
先将羊蹄冷水入锅进行氽水处理，氽出血污，冲洗干净、继续将羊蹄上没刮干净的皮、毛处理干净，沥干水分，备用。
2
准备好食材与调料。
3
萝卜袪皮后斜切成5毫米的厚片，香葱切成寸段。
4
大火烧锅至5分热，下适量的花生油，改中小火，再下冰糖，炒出糖色。
6
下调料炒匀。
7
溅入料酒迅速炒匀。
8
加入足量的开水，以没过食材为度。然后再依次加入浓缩鸡汁、鸡精、花雕酒和老抽后，炒匀。煮开后，改小火焖煮5分钟。
9
然后将步骤8的食材及汤汁一起移入陶瓷煲内继续用小火焖煮至羊蹄有皮部分能用筷刚能插入（约45~60分钟）。
10
下萝卜片，用筷拌匀，继续焖煮15分钟。
11
用筷将煮好的萝卜片夹入瓦煲仔内，铺摆好。
12
余下的羊蹄连汤汁重新倒入炒锅中，加盐炒匀调味，大火收汁。
13
将收汁后的羊蹄装入步骤11的煲仔内。
14
将葱段放入炒锅中，与剩下的汤汁翻炒几下，淋入步骤13的羊蹄上，即可出锅。
15
稍加整理，即成。
注意事项
1
蹄较难焖煮软焾，焖煮过程漫长，如果厨房不太有风的时候，可以直接用炒锅焖熬，不用移至陶瓷煲中那么麻烦。
2
沙姜干片，中药房有售。这儿用了两片，有点多了。这个羊蹄的份量，用一片就行了，过多会有点苦味。萝卜可以不用，这儿主要是加强除膻的作用的。
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