“在我家，下酒菜一般都会提前卤上一些卤味，如鸭架、鸭翅、鸡爪、香干、藕片、卤蛋等，一方面可以提前卤好，另一方面，还可以当做零食、夜宵等。隔壁邻居、亲戚等来家里打打小牌、聊聊天，都是非常不错的。”
食材
1
鸭架 1000克
2
老抽 20克
3
生姜 20克
4
生抽 40克
5
豆瓣酱 40克
6
小米辣 10克
7
啤酒 500克
8
冰糖 70克
方法/步骤
1
将鸭架在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；
2
起锅锅内倒入适量清水，再放入5克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭架冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末；再将鸭架捞出过凉水备用起；
3
锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱翻炒爆香；再倒入豆瓣酱、黄瓣酱，翻炒出红油；
4
再倒入过了凉水的鸭架，翻炒至上色均匀，表面微黄；
5
再倒入剩下的调料、香料等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水；
6
大火煮沸后盖上盖子开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；
7
等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可；
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