笋营养价值高，但是如果处理不好，就会有涩味和麻味，影响口感，那么怎么去除鲜笋的涩味和麻味呢？下面为大家介绍下小窍门。
食材
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鲜笋 适量
2
黄酒 适量
方法/步骤
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竹笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净。
2
如果对竹笋形状没有特别要求的话，建议将笋切片，常见的做法也是切片，切好片后放在一个稍大的容器里备用。
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这里就要用到我们除涩除麻的法宝了——黄酒，我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。
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