“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉和水加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
工具/原料
汤种：
- 切达芝士片1片
- 牛奶70克
- 高筋面粉20克
面团：
- 高筋面粉260克
- 细砂糖40克
- 盐1/4小勺
- 即溶酵母4克
- 水130克
- 无盐黄油20克
- 耐高温巧克力豆25克
- 可可粉2大勺
- 水1大勺
烘焙温度：190度，30分钟
方法/步骤
1
准备好汤种的材料
2
将1片切达芝士片用手撕碎，加入70克牛奶用小火边煮边搅拌至芝士融化
3
加入20克高筋面粉快速搅匀煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用
4
准备好所有的面团材料。无盐黄油室温下放软
5
开始揉面。我用的是健伍厨师机760，用面包机或者手工揉面都可以。将除黄油外的所有面团材料以及冷藏好的汤种混合，先慢速搅拌成团，再用中速揉成稍具光滑状，加入20克室温软化后的无盐黄油，揉至具延展性面团。
6
从揉好的面团中取200克，加入25克耐高温巧克力豆
7
慢速揉匀，放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵80分钟
8
将剩余的面团加入2大勺可可粉及1大勺水，慢速揉成均匀的可克面团，也放入容器内盖上保鲜膜进行基本发酵80分钟
9
发酵结束后，取出两种面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
11
面团轻轻卷起放入土司模内，盖上盖子或者保鲜膜发酵60分钟
12
发酵至模型九分满后，放入预热好的烤箱中烘烤，190度30分钟。如果没有土司盖，则进烤箱之前表面刷一层全蛋液。出炉后立刻脱模
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