当牛肉遇上小米辣和野山椒后，变身成口感丰富的双椒牛肉。此菜营养丰富、酸辣鲜香、清爽可口，是一道极其佐饭的佳肴。
食材
1
牛肉 2斤
2
红小米辣、野山椒 各6个
3
葱、香菜 各100克
4
姜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉 各20克
5
料酒 50毫升
6
五香粉 100克
方法/步骤
1
精选牛肉。选择牛腿肉或牛脊里，肉要厚，经络少。
2
码味腌渍。将牛肉去经膜后切成大小适中的块，先加入料酒腌渍20分钟，用冷水冲洗，沥净水后加入盐、五香粉、姜片抓匀腌渍30分钟。
3
煮制。将腌渍好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。煮10分钟左右，捞出牛肉放入冷水中降温1分钟，再放入锅中继续煮，如此反复4－5次，直至牛肉煮熟。
5
准备调料。红小米辣、野山椒切碎，将葱白拍裂后连着葱绿部分切成2厘米长的段，香菜切成2厘米长的段，葱段、香菜段用少量的盐腌渍一下，野山椒水、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用。
6
调味装盘。将切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀，这时的味道以咸味稍淡为宜；再加入葱段、香菜段、切碎的红小米辣、切碎的野山椒拌匀；最后倒入2勺野山椒水拌匀，装盘即可。
注意事项
煮制牛肉一定要冷水下锅，煮制过程中一定要重复放入凉水中降温。这样煮出来的牛肉口感才脆。
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