水煮肉片是一道经典川菜，以麻、辣为主，在家也可以自己动手操作哦
食材
1
里脊肉 500克
2
黑木耳 50克
3
空心菜 100克
4
粉条 100克
5
干辣椒 100克
6
花椒 30克
7
豆瓣酱 30克
8
姜 50克
9
大蒜 50克
10
葱白 50克
11
葱花 30克
12
生抽 30克
13
盐 20克
14
调和油 75克
15
味精 10克
16
鸡精 15克
17
料酒 20克
方法/步骤
1
肉切薄片，切完之后再冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、料酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，加入肉片中继续朝一个方向搅拌均匀，最后再加入玉米油拌匀，处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。
2
接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底，家里没有白菜和豆芽我就用现有的菜来做配菜，粉条和黑木耳用水泡发沥干水分，空心菜洗净沥干水分，姜蒜切末葱切段。
3
锅内加入适量油（平常炒菜的量）烧热，然后关火下去干辣椒和花椒爆香立即捞出。
4
然后把爆香的干辣椒和花椒剁细，再切点蒜末和葱花备用。
5
开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入一锅清水烧开，然后加入盐，味精，生抽，鸡精，白糖调味，尝一下咸淡。
6
先下入粉条和木耳煮熟捞出，再下入空心菜煮熟捞出，因为粉条和木耳煮的时间稍长一些所以要先煮。
7
再下入肉片煮至变色捞出，均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，再依次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。
8
锅内再倒入油（比平时稍微多一点）烧热至起烟，然后淋在作料上面即可。
注意事项
肉片下锅煮时间不要太久，影响口感