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水煮肉片(家常版)

水煮肉片是一道地方名菜,是川菜中著名的家常菜 ,怎样做出味道可口的水煮肉片呢,接下来我们来分享一下
食材
1

里脊肉 330克

2

干辣椒 适量

3

豆瓣酱 3汤匙

4

花椒 适量

5

姜 一小块

6

蒜 7-8瓣

7

葱白 若干

8

葱花 若干

9

鸡蛋 1个

10

黑木耳 适量

11

空心菜 一把

12

粉条 一把

13

生抽 一小勺

14

盐 适量

15

白酒 少许

方法/步骤
1

第一步,将肉切成薄片,切完之后再冲洗几次挤干水分,之后加入盐、生抽、胡椒粉、白酒并朝一个方向抓匀。把鸡蛋清打入碗中搅拌,加入肉片并继续朝一个方向搅拌均匀,最后再加入玉米油拌匀,处理完毕后放冰箱冷藏一会儿。

2

第二步,准备作料和配菜,水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底,家里没有白菜和豆芽可以用现有的菜来做配菜。将粉条和黑木耳用水泡发并沥干水分,空心菜洗净沥干水分,姜蒜切末葱切段。

3

第三步,在锅内加入适量菜油烧热,然后关火放入干辣椒和花椒爆香并立即捞出。

4

第四步,把爆香的干辣椒和花椒剁细,再切点蒜末和葱花备用。

5

第五步,开火将刚才的油再次加热,放入姜蒜末和葱段爆香,再加入豆瓣酱炒出红油,加入一锅清水烧开,然后加入盐,味精,生抽,胡椒粉,白糖调味,尝一下咸淡。

6

第六步,下入粉条和木耳煮熟捞出,再下入空心菜煮熟捞出。

7

第七步,滑入肉片煮至变色捞出,均匀地铺在刚才煮熟的配菜上面,再一次在表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。

8

第八步,往锅内倒入菜油烧热至起烟,然后淋在佐料上即可。

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