菠萝包怎么做
工具/原料
1
面粉
2
牛奶
方法/步骤
1
揉面： 高筋面粉125g+低筋面粉15g+细砂糖25g+盐1g混合均匀。 加入酵母2g+鸡蛋1个之后 少量多次加入40g牛奶（鸡蛋大小和面粉牌子吸水率都不一样，所以要少量多次加入牛奶）揉搓成不干不粘手的面团。 加入室温软化的黄油25g 揉进面团
2
醒面： 称量面团总重量 除以4 然后分成等量4份 揉搓成小原团 均匀放置铺好油纸或锡箔纸的烤盘上
3
酥皮： 差不多发酵40-50分钟开始准备酥皮 冷藏猪油35g（没有猪油就用室温软化黄油代替 最好是猪油 起酥效果好）用刮刀压拌均匀柔软 加入蜂蜜5g（没有蜂蜜就一会等量换糖粉加入）搅拌均匀 加入蛋液5g 搅拌成均匀糊状 然后加入粉状 奶粉10g+小苏打1g+盐1g+低筋面粉50g+糖粉25g 用手揉搓成面团 （应该是稍微粘手的状态）
4
合体： 烤箱里面团发酵1小时差不多2倍或2.5倍大了 就拿出来准备扣酥皮（第一次经验一下，酥皮基本完全扣住，烤出来才好看） 这时候烤箱里的水拿出来 然后烤箱预热180度上下火预热10-15分钟
5
菠萝包趁热吃是最好吃的 冰火菠萝包： 刚出炉菠萝包侧划口不切断 取一块冷冻有盐/无盐黄油都可以 夹入菠萝包里 用叉子压扁菠萝包 刀子切4等份 叉子夹起来吃 或者直接拿手吃 很爽 （一定要压扁菠萝包 才能一口吃入酥皮黄油跟面包）
注意事项
1
注意火候
2
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