辣椒油是川菜风味的精华之一，也是每个人家里的常备调料，不仅是制作凉菜时佐料、烧热菜时调味，还是吃面条、等小吃的调料，红油是无处不在。制作辣椒油其实并不复杂，只要注意到分次放辣椒粉，掌握两次下热油的温度，就可轻松搞定了。
食材
1
二荆条干辣椒 200克
2
朝天椒干辣椒 100克
3
菜籽油 500克
4
八角 适量
5
草果 适量
6
桂皮 适量
7
山奈 适量
8
香叶 适量
9
小茴香 适量
10
熟白芝麻 适量
方法/步骤
1
将二荆条、朝天椒干辣椒混合在一起，用热锅中烘炒一下去出水分，然后捣碎将其磨成粗粒；
2
将磨好的辣椒粉分别放到2个碗里，备用；
3
把油烧热烧熟，关火，等到油温降到180℃以下，在放入八角、桂皮等香料，炸4-5分钟之后捞出。注意油温需要保持在150-180℃之间，这样香料放进去后不会炸糊，发苦，而低于150度炸不出香味；
4
先取出一份辣椒粉装入耐热的碗中，将炸过的热油淋上一半，均匀的搅拌；
5
倒入另一份干辣椒粉，等剩下的油冷却到80℃，再全部倒入碗中，充分搅拌均匀；（主要擢用是用低油温析出辣椒的椒红素，可以使色泽更红亮）
6
最后再加入熟芝麻，增加其香味，搅拌均匀。红油静置一晚之后再食用，风味更佳；