破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。 这种包子蒸制时很讲究火候，要用旺火猛催，一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白，收口微开，香气四溢。 吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。
工具/原料
1
面粉1000克
2
老面150克
3
猪油150克
4
碱面8克
5
温水
6
猪五花肉500克
7
香菇 100克
8
鸡肉丁50克
9
水发金钩 50克
10
笋丁50克
11
精盐
12
酱油
13
绍酒
14
胡椒
15
粉
16
味精
步骤/方法
1
将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2
将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
3
猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
4
锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍 酒、精盐短炒后出锅
5
最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6
将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手 心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成