菜品口味：咸鲜主要工艺：蒸主要食材：米面类所需时间：三刻钟制作难度：高级所用厨具：蒸锅
工具/原料
面粉1000克
老面150克
猪油150克
碱面8克
猪五花肉500克
香菇100克
鸡肉丁50克
水发金钩50克
笋丁50克
温水适量
精盐适量 酱油适量 绍酒适量 胡椒粉适量 味精适量
步骤/方法
1
猪肉切成米粒状。
2
金钩、笋、香菇均切成米粒状
3
将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
4
锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。
5
炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
6
勾芡盛出待用。
7
将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
8
最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
9
将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。
10
卷成长条状。
11
扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。
12
包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成