银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分，银耳多糖具有特殊的保健功能。在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，有“菌中之冠”的美称。既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。紫米其主要含赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。
食材
1
银耳 1-2个
2
紫米 150g
3
菠萝 200g
4
水 1.5升
5
冰糖 50g
6
白砂糖 50g
7
蔓越莓 20g
方法/步骤
1
银耳用水浸泡约4小时，期间可换水1-2次，当银耳变得松软，即可进行烹调。在浸泡银耳的同时，我们来煮紫米饭。
2
紫米用净水轻淘一遍，除去灰尘，加入230ml的水。
3
用电饭煲的煮饭功能将紫米煮熟
4
煮熟后趁热拌入白糖。
5
降温后放入冰箱冷藏备用。
6
银耳去黄色根部，用刀切成细碎小叶。银耳放入锅中，加入1.2升水，煮开后小火慢炖至粘稠。如果煮好后汤量太少，可以再加水调整。
7
菠萝切成小块，锅中加入菠萝和冰糖，煮2分钟关火。
8
夏季喜欢清凉口感，那么将整锅银耳坐在自来水盆中降温，可多次换水加快降温，然后放入冰箱冰镇一小时。碗中挖入两勺紫米饭。点缀几颗红亮的蔓越莓干。冰凉可口的银耳汤，搭配类似糯米团子Q劲的紫米饭，还能吃到菠萝和蔓越莓的酸甜气息，这个夏天的小甜点，不能更完美了。
注意事项
1
这个菜谱的量大约是三人份，如果多人一起吃，材料用量按比例增加。
2
紫米不需要提前浸泡，紫米和水大约1:1.5的比例，用电饭煲就可以煮熟，非常方便。
3
银耳如果想缩短浸泡时间，可以用温水，大约浸泡两小时就可以。
4
如果想缩短银耳煮的时间，可以用压力锅，燃气压力锅上汽后小火煮20分钟，电压力锅上汽后保压30分钟。
5
注意用电安全。
6
菠萝首先也要用盐水泡一下，口感更甜。
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