原料
黄油40克
水100克
低筋面粉60克
盐2克
鸡蛋（大）2个
准备工作
1
面粉用滤网过筛
2
鸡蛋搅打成均匀的蛋液
3
烤箱预热至200度
方法
1
黄油切小块加水放在锅子里开火（水的部分可以改成牛奶，有牛奶会增加一点风味,烤出来颜色会比较深）
2
水滚了奶油也溶化了，熄火，可以加入面粉（不用煮很久，看到奶油完全溶化就OK了）
3
过筛的面粉一次全部倒进去，开小火，用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火（此时面粉已经糊化全部被烫熟了）
4
等面糊冷却到不太烫手，温度约在60度的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5
如果拿起木勺，面糊呈现倒三角形，尖角到底部约4CM左右并且不会滑落，就算完成了。这时候即使还有鸡蛋液也不要再加了
6
将面糊装入挤花袋中
7
用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出一个一个的球状（没有挤花袋可以用汤匙舀，也是可以的，更加省事，有一种自然的美感）
8
烤前喷水，把烤盘送入预热到200度的烤箱，烤20-30分钟，直到表面金黄酥脆就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
9
当泡芙放凉后，就在侧面横切一刀开半，不用切断。中间放入打发的鲜奶油，多少随意。上面撒上糖份，就可以享用了。（懒得煮卡士达酱，鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。）