川味凉粉可以说是一道在四川家喻户晓的名菜，四川人重庆人要学不用多说。其他地方的如果想吃名川菜，也一定不能错过这道小菜。
小贴士
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绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。 调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。 END
步骤/方法
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取1000ml凉水放入锅中；
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将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
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将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；
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把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
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将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；
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用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
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