葡萄酒是自然发酵酿造出来的果酒，具有复杂和丰富的香味。既有不同葡萄品种本身的香味，也有葡萄经发酵产生的气味，在经过数年的贮藏后，还会有“陈年”的香味。一瓶好的葡萄酒可能会有超过600种以上的香味，有人甚至认为会达到千种以上。葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据，较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类。
工具/原料
葡萄酒
方法/步骤
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1、水果香新鲜的葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失。如红葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味等。
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2、花香即花的香味，年份较短的葡萄酒中比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失。如白葡萄酒中 中的丁香味，玫瑰花味等。
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3、蔬菜和植物气味用未全成熟的葡萄酿制的红葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜气味；新酿的赤霞珠葡萄酒中的辣椒气味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物浆液的气味，苹果皮的气味和树木的气味；木桶中陈酿的橡木味；以及蘑菇和甘草的气味等。
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4、干果香味 陈酿中常有的某些香味。钺木桶中酿制的酒有荚果和桂皮的气味；黑比诺红酒中常有黑椒的气味；陈年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。
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5、香料香味来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。
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6、动物性香一些优质陈年的红葡萄酒中会有酸奶和新鲜奶酪的气味。
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7、熏烤烘焙香 此类的香味和橡木桶在制造时熏烤程度有所关联。通常很好闻，有面包店烤面包的香味，咖啡味，巧克力味，红茶味，焦糖味，烤干果味，用熟透的葡萄酿制的白葡萄酒中还有蜂蜜的香味。
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8、其他类酒香如焦糖、松油、烟熏等气味
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