“美国之味”亚洲厨艺竞赛初赛在四个亚洲大都市——东京、上海、香港与台北展开。 在中国内地赛区上海，19支来自成都、重庆，长春、青岛、北京、嘉兴、南通和上海知名酒店餐厅的38位厨师，进行了两天半的角逐，最终，来自上海茂盛山房餐厅的行政总厨潘熠林和李小华成为中国内地区冠军。 “美国之味”的赛事主题是采用新鲜优质的美国食材烹调可口菜肴。这些食材包括野生捕捞的阿拉斯加鲑鱼、鳕鱼、鲜嫩的猪里脊、柔韧的猪肩肉、健硕的火鸡腿以及难得一见的大虾,厨师们用蔓越莓、蓝莓、提子、洋梨和加州葡萄酒烹饪出菜肴的特殊香气，那些令中西风格激情碰撞的元素还包括来自美国的马铃薯、碧根果、帕马森芝士、花旗参、柠檬、核桃、开心果、牛奶和黄油。通过比赛，潘熠林和李小华目前无疑是最会用美国食材做菜的中国厨师代表了，如何利用美国食材的特色来烹饪美味，把哪些食材搭配在一起更好吃，哪些做法是能迅速提升你菜品评分的小窍门?不妨通过冠军的4道菜品学起来吧—— 本篇介绍第三道菜——主菜
食材
1
猪肩肉 1
2
土豆粉、奶油 1
3
红酒汁、白葡萄酒 1
4
洋葱、蔓越莓 1
5
混合菌类 1
6
百里香、迷迭香 1
7
薄荷叶 1
方法/步骤
1
猪肩肉放入盐、胡椒和白葡萄酒腌制以后，放入水中略煮，放入容器，然后放入烤箱中65℃低温湿烤约1小时。
2
将百里香、迷迭香和薄荷叶放入烤箱烤干，然后放入特质木盒中。
3
装盘时用喷火枪将放在木盒中的香料烧焦，然后放入已经烹制好的猪肩肉，盖上木盒，进行烟熏。
4
取盘子，用混合菌类、土豆泥进行摆盘，淋上红酒汁，与盛在木盒中的烟熏猪肩肉一起上桌即可。
问厨手记
1
猪肩肉的结缔组织较多，烹制过火就容易口感变柴，这道菜用低温慢烤的方式使猪肩肉的口感很嫩而有一定的弹性。。
2
木盒香料烟熏的方法很巧妙，既烟熏味和香味馥郁，又增加了上菜时的美感和神秘感。
3
这一招在家中也方便实现，边上桌边完成烟熏会很有仪式感。就用装红酒的木盒做盛器，可以买一个小的喷火枪，有大一些有喷射火焰的打火机也可以实现这一功能，香料使用前一定要保证很干燥。
4
猪肩肉如果用来做中餐，切片滑炒一下，加些中式调味料，也会很好吃
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