天气太热了，肉吃不下去，那就做一些清淡的素菜，配上一凉碗白粥，清淡又开胃，今天我们来做一道豆角炒茄子，咸香可口，清淡无油腻，非常好吃。
食材
1
茄子 一根
2
豆角 适量
3
盐 适量
4
酱油 适量
5
花生油 适量
方法/步骤
1
准备好茄子、豆角、盐、酱油、花生油。
2
茄子的种类有很多，有白茄子、黑茄子、紫茄子等，按照自己的喜好来购买，购买时要拿没有虫眼、不会皱皮的为佳。
3
用刀把茄子的蒂部切掉，再用削皮器把去皮，也可以不削，随个人喜好。
4
把茄子平放在案板上，切成小长条，迅速放入淡盐水中浸泡2个小时，以免茄子遇到空气氧化变色，浸泡之后捞出沥干水分。
5
用手把豆角的头尾端摘掉，有些比较老的豆角两旁会有丝，要抽拉干净，要不会严重影响口感。
6
处理过的豆角放在淡盐水浸泡30分钟左右，去除残留的农药，浸泡好后沥干水分，放在案板上切成小段。
7
起锅热花生油，当油开始拉丝时，倒入豆角段和茄子条翻炒5分钟左右，炒出香味。
8
往锅中加入适量温水煮6分钟左右，水分快干时，加入盐和酱油翻炒2分钟，关火出锅，一道美味的豆角炒茄子就做好了，咸香可口，清淡无油腻，非常好吃。
注意事项
茄子一要浸泡2个小时左右。
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