竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮。竹荪又称真菌之花，名列四珍（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，营养十分丰富。含有多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，能提高机体的免疫力。而且竹荪还具有降血压、血脂和减肥的效果，也就是俗语说的“刮油”的作用。
工具/原料
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主材：土鸡一只
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配料：姜一块、竹荪6条
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调味料：盐、料酒
方法/步骤
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竹荪泡发，清洗干净，剪掉蒂部（封闭的一端）。
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鸡的初步清洗：要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的肺等杂物要掏清干净，基本做到无血迹。
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重点修剪四个部位：（1）脚指甲一定要剪掉，我图中比划的剪刀位置搞反了，应该从顺着指甲的方向比较好剪，我为了拍照比划的时候没注意。（2）屁股当然要剪掉，注意看下图右上角，屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起，那个不去掉会有臊味。（3）翅膀尖要剪掉，据说那里是激素堆集的地方。（4）鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。
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最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的，打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹，脖子也收拾得很清爽。
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按以上步骤处理干净的鸡不用飞水，可直接入沙锅，加一块姜、适量水，大火烧开，调中火去除表面的浮沫，加两勺料酒和步骤1的竹荪，水再开后调小火煲1.5至2小时，调少量盐即可关火。