水皮、中筋面粉200克、温水90克、糖20克。油皮：中筋面粉160克、猪油80克
50克干绿豆、50克糖，50克熟面粉。
先做馅料，绿豆浸泡上一夜。2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，20分钟后，焖10分钟，待气排完。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤。3、加入糖，趁热拌匀。绿豆酥4、再加入熟面粉。5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用。6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。7、再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时，再搓揉至光滑。9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂。10、取一水波，包住一油皮
11、擀成长椭圆形。12、从上面往下面卷。13、将卷起来的面卷90度转向。14、继续擀成长椭圆形，再卷起来。15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅。16、包起来，封口向下，略压扁一点。17、放入烤箱。
8、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
取绿豆沙400克分成20份 2.制作水油皮：高筋面粉 细砂糖 猪油50克 水80克左右先调成雪片状 3.反复揉面，揉成水油面团 4.普通面粉 猪油70克用手搓揉 5.反复搓揉成油酥面团 6.把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右 7.将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份 8.把一份水油面擀圆皮包入油酥 9.包入后滚成球型状 10.用（8），（9）的方法把所有面团做完 11.取一份包好的面团 12.擀成长条形的薄皮 13.把一头紧紧地从下往上卷 14.直到全部卷完 15.把一个卷从中间等分的切开 16.把切开的卷立起来后按扁 17.把按扁的卷擀成圆皮 18.把一份绿豆馅包在里面 19.收口后，收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘，照此方法把20个做完（我烤了两盘） 20.把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液 21.在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻 22.烤箱预热到170度，上下火烤18分钟表面金黄就可以了