此油以提麻味辣味为主.使用与水煮及麻辣味厚的菜肴，如水煮鱼.毛血旺。啤酒鸭、麻辣调味油有压腥增香体味等作用。
食材
1
食用油 2000克
2
辣椒面 500克
3
花椒 60克
4
姜块 60克
5
葱段 40克
6
八角 15克
7
山奈 10克
8
香叶 8克
9
桂皮 10克
10
苹果 1个
方法/步骤
2
油锅中放棍沃入辣椒面.花椒、八角、山奈、桂皮、香叶、苹果（拍破去籽）等、用小火炒至麻辣味出、香味浓郁时熄火、倒入容器中、糟光夏加盖悟24小时.滤去料渣即成。
注意事项
炼制此款调味油，原料的选择很重要.花椒一定选优质的上等花椒，麻味正的红花椒.辣椒要选子弹头辣椒.熬炼是忌用猛火.而宜以低油温长时间炒或侵炸，使花椒。辣椒香料中的味道能充分的被溶解.使麻辣的味道更佳突出。
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