制作豆皮的方法
食材
1
豆皮 4两
2
上海青 2两
3
生姜 20g
4
老抽 半勺
5
麻辣鲜 20g
6
鸡精 半勺
方法/步骤
1
将上海青切成小段，洗净待用；
2
起火，将油倒入锅中，放入姜末，炒出香味后，将上海青放入锅中，炒一会；
3
根据下入豆皮的多少，加入适量的冷水；
4
将买来的干豆皮用水清洗一下，因为豆皮在晒制的过程中难免会有污染；
5
不用等水烧开，洗干净豆皮后放入水中，不时用锅铲翻炒，以防下面的豆皮粘锅；
6
九成熟后，加入适量老抽，改变豆皮颜色和提味；
7
如入麻辣鲜适量；
8
最后加入适量鸡精后起锅，美味的豆皮就做好了。
注意事项
1
先将生姜末翻炒出香味后再炒上海青，味道会更香。
2
豆皮一定要在入锅前冲洗，洗得过早就会变软，做起来就不好吃了。
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