甏肉干饭做法简要概述
食材
1
豆腐皮 100g
2
油豆腐 50g
3
八角 适量
4
水面筋 100g
5
桂皮 适量
6
草果 适量
7
姜 适量
8
砂仁 适量
9
白芷 适量
10
酱油 适量
方法/步骤
1
甏肉做法：选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2
把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3
砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4
大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5
油皮卷尖的做法：用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
6
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
7
锅里坐油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
8
豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
9
锅里坐油，油七成热后放入豆腐泡，稍微炸制即可。
10
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。