烧仔鸡是地道的湖北名菜，做菜时最好选当年的阉仔鸡，这样的鸡一般只生长了六七个月，非常嫩。买鸡时要捏捏鸡胸骨，仔鸡手感较软；鸡嘴呈浅黄色，鸡爪皱纹少，较光滑。板栗初加工时多是煮，极易氧化发生褐变，颜色发乌，实际上可以在板栗外表剪个小口，高温油炸，板栗肉能迅速脱壳，而且呈金黄色，皮焦内嫩。做菜的时候，板栗与鸡同时下锅烧，约10分钟就行了，这时板栗粉糯，鸡烂易脱骨。
工具/原料
1
小草鸡1只
2
花椒
3
豆瓣酱
4
葱姜蒜
5
料酒
6
八角
7
老抽
8
冰糖
9
盐
10
鸡精
步骤/方法
1
将鸡块用清水泡10分钟，吐净血水。
2
锅烧热，倒油，加入花椒炒香。
3
捞出花椒丢弃，加一大勺豆瓣酱炒香。
4
加入葱姜蒜炝锅。
5
倒入鸡块炒透。（鸡块全部变色）
6
沿锅边倒入料酒去腥。
7
加入少许冰糖和老抽。
8
炒至冰糖融化，倒入清水，水淹没鸡块即可，加入八角、香叶。
9
大火烧开后，转中火炖煮30分钟。
10
加入食盐再次转大火收汁，最后加入鸡精。
注意事项
1
鸡的选择一定要注意优劣，而且每只鸡的净重应在750克左右。
2
鸡处理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。