一、用料 1、主料：跳跳鱼。 2、辅料：姜、葱。 3、配料：食盐、料酒、花生油。 二、做法 1、把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。 2、锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。 3、放入切好的姜蒜。 4、放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。 三、烹饪贴士 1、跳跳鱼清蒸，红烧、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下饭的佳品。 2、跳跳鱼具有暖中益气，补肾壮阳、活血解毒之功效，有较强的补虚健壮作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用。
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