老人小孩牙口不好，所以要经常给他们做肉末蛋羹。这道蒸菜剁肉、拌料、添水、气蒸的每个环节都不能马虎，否则蛋羹板结或蜂窝眼太多。下面我来具体操作：
工具/原料
1
瘦肉、鸡蛋、生粉、油、盐、生姜片。
2
较大的碗、筷子一双，适量的温开水。
方法/步骤
1
备料需要按人口准备：新鲜的里脊肉二两，洗净沥水；新鲜的鸡蛋2个（敲开鸡蛋时要检查散黄没，散黄的鸡蛋是不可以蒸蛋羹的）；生姜几片可以去腥提鲜。
3
剁肉末时要适当的放点水，在剁肉的过程中，水分会被肉末充分吸收，蒸出的肉末会很嫩滑。
4
剁好的肉末放入碗里，依次放入少许的盐、生抽、生粉、油、几滴水进行搅拌。
5
敲开鸡蛋时要检查蛋黄是否有散黄现象，散黄的鸡蛋是不可以蒸蛋羹的。
6
用筷子顺着一个方向用力搅拌鸡蛋液，直到蛋液里起了很多的泡泡。
7
把搅拌好的肉末和几片生姜放入鸡蛋液碗里，加入适量的温开水轻轻地搅拌几下。鸡蛋液里添加的水一定是温热的开水，不可放冷水。
8
蒸锅上气了，放入蛋羹碗，大火蒸3分钟左右，转为中小火，把蒸锅的盖子开个小缝隙漏气。蒸约10-12分钟即可关火。一碗滑嫩喷香的肉末鸡蛋羹就可以出锅上桌了。
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