鱿鱼肉质鲜嫩采用爆炒来做口感比较好吃，推荐这款蒜苔爆炒鱿鱼的家常制作方法，爆炒菜一定火旺，油温高，这样炒出来的菜才鲜嫩又入味。这道菜口感虽然好吃，唯一缺点就是在家做爆炒油烟污染大，当然为了吃这个也是能接受的。
食材
1
鱿鱼 2只
2
蒜薹 适量
3
胡萝卜 少许
4
干辣椒 适量
5
姜蒜 适量
6
料酒 一小勺
7
胡椒粉 适量
8
生抽 一小勺
9
郫县豆瓣酱 适量
10
孜然粉 适量
11
辣椒酱 少许
12
糖 1小勺
方法/步骤
1
首先我们要先处理鱿鱼，将鱿鱼外面那层薄去掉，然后切开将中间内脏清洗干净，接着在柔软的那面用刀划十字花刀，接着切成小块备用。蒜薹切寸断，胡萝卜切薄片即可。
2
蒜切碎了，姜去皮切丝，干辣椒用剪刀剪小颗粒就好了。
3
锅里面放入冷水，烧开，然后加入少许的料酒，将鱿鱼块放入焯烫，看见微卷就可以马上捞出 。这一步是为了去腥，同时焯烫一定要快是为了保证鱿鱼口感吃起来依然是Q弹嫩滑。
4
接着，锅里面放入油，转小火，将豆瓣酱，蒜蓉姜丝和干辣椒放入翻炒，炒到出红油为止，所以一定要小火避免糊锅了。
5
然后开大火，将蒜薹和胡萝卜片放入翻炒均匀。 蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，所以冬天预防感冒要多吃，而且蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘，所以和鱿鱼这样搭配炒简直是绝配，吃得舒服而且肠道还能保持畅通。
6
接着，将焯烫过的鱿鱼块倒入，依然是保持大火翻炒，烹入料酒，加入其它所有的调料搅拌。
7
翻炒均匀看见所有鱿鱼都上色了，然后就可以盛出来享用了，超级的快手，做起来也方便。
注意事项
制作窍门： 1、鱿鱼腥味重，所以要提前焯烫下，但是焯烫时间不能太久，看见微卷就要盛出来避免影响口感。2、炒调料请小火，这样才能将豆瓣酱香味激发出来而且避免干辣椒炒糊了。 3、主料和辅料放入后一定要大火翻炒，这样菜才会入味而且不影响鱿鱼的口感。 4、这类菜品口味重翻炒时候油烟大，所以请一定要打开油烟机，我家是布克新一代拦截式油烟机，特给力，所以炒完菜厨房基本没什么辣味，对于不喜欢重口味的家人来说，这一点喜欢极了。
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